山茶油作為我國(guó)特有的高品質(zhì)植物油，憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但市場(chǎng)上的山茶油因?yàn)樯a(chǎn)方式的不同，導(dǎo)致價(jià)格差異比較大，很多老板在準(zhǔn)備生產(chǎn)時(shí)可能會(huì)困惑：不同的山茶油都有哪些生產(chǎn)方式？不同生產(chǎn)工藝榨出的山茶油又有什么區(qū)別和特點(diǎn)？
山茶油的生產(chǎn)核心是從山茶籽中提取油脂，目前主流的山茶油生產(chǎn)方式可分為物理壓榨法和化學(xué)浸出法，其中物理壓榨法又細(xì)分為冷榨和熱榨（補(bǔ)充閱讀：同為壓榨油,熱榨油和冷榨油的區(qū)別在哪里?），三種山茶油生產(chǎn)工藝在原理和流程上各有側(cè)重。
山茶油
首先是冷榨法，冷榨是嚴(yán)格保留山茶油中天然成分的生產(chǎn)工藝。流程為：山茶籽經(jīng)嚴(yán)格篩選去除雜質(zhì)后，曬干破碎，在60℃以下的低溫環(huán)境中直接壓榨出油，最后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得到成品油。這種山茶油生產(chǎn)工藝對(duì)山茶籽的品質(zhì)要求極高，只有飽滿新鮮的優(yōu)良山茶籽才能通過(guò)冷榨獲得合格的油脂，因此出油率相對(duì)較低，通常在 25%-30% 之間。整個(gè)冷榨過(guò)程不經(jīng)過(guò)高溫處理，也不添加任何化學(xué)物質(zhì)，最大程度保留了山茶籽中的天然成分。
然后是熱榨法，熱榨是我國(guó)傳統(tǒng)的山茶油生產(chǎn)工藝，流程與冷榨類似，但增加了高溫蒸炒環(huán)節(jié)：山茶籽破碎后，會(huì)在 100-120℃的高溫下蒸炒，使油脂分子活躍度提高，再進(jìn)行壓榨。高溫處理讓油脂流動(dòng)性更強(qiáng)，因此出油率比冷榨高，能達(dá)到 30%-35%。熱榨工藝傳承了老一輩的榨油智慧，通過(guò)高溫激發(fā)山茶籽的香氣物質(zhì)，讓榨出的山茶油自帶濃郁的茶籽香，是很多家庭喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味選擇。
最后是浸出法，浸出法屬于化學(xué)提取工藝，原理是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑（如食品級(jí)正己烷）的特性，將山茶籽或壓榨后的山茶籽殘?jiān)菰谌軇┲校褂椭浞秩芙?，再通過(guò)蒸餾去除溶劑，最后經(jīng)過(guò)多道精煉工序得到成品山茶油。這種山茶油生產(chǎn)工藝的出油率最高，能達(dá)到 35%-40%，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，能最大程度利用山茶籽資源，降低生產(chǎn)成本。
山茶油浸出設(shè)備
選擇山茶油時(shí)，了解山茶油的不同生產(chǎn)工藝的區(qū)別是關(guān)鍵。從營(yíng)養(yǎng)成分到適用場(chǎng)景，山茶油冷榨、熱榨、浸出工藝各有特點(diǎn)，具體區(qū)別如下：
冷榨法因低溫加工，維生素 E、植物甾醇等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有損失，營(yíng)養(yǎng)保留最為完整。
熱榨法由于高溫處理，部分維生素及熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞，但仍能保留大部分脂肪酸和礦物質(zhì)。
浸出法因經(jīng)過(guò)溶劑提取和多道精煉，天然營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，更側(cè)重油脂的純凈度而非天然活性物質(zhì)。
山茶油壓榨設(shè)備
冷榨法山茶油色澤淺淡（呈淡黃色或淡綠色），氣味清淡，帶有淡淡的山茶籽清香，適合不喜歡濃郁油味的人群。
熱榨法山茶油色澤較深（棕黃色至深褐色），香氣醇厚濃郁，炒菜時(shí)能讓菜肴自帶獨(dú)特的茶油香味。
浸出法山茶油經(jīng)過(guò)精煉后，色澤淺且透明，幾乎沒(méi)有天然香味，口感更清淡。
冷榨山茶油煙點(diǎn)約 210℃，適合涼拌、清蒸、低溫煎炒，能最大程度保留食材原味。
熱榨山茶油煙點(diǎn)約 190℃，適合日常炒菜、燉煮，濃郁的香味能讓家常菜更美味。
浸出精煉后的山茶油煙點(diǎn)可達(dá) 230℃，穩(wěn)定性好，適合油炸、爆炒等高溫烹飪場(chǎng)景。
山茶油精煉設(shè)備
冷榨山茶油因出油率低、原料要求高，價(jià)格通常最高。
熱榨山茶油性價(jià)比適中，兼顧風(fēng)味和成本。
浸出法山茶油由于生產(chǎn)效率高，價(jià)格相對(duì)低廉，適合對(duì)成本敏感且用于高溫烹飪的場(chǎng)景。
山茶油的生產(chǎn)方式直接影響其品質(zhì)和用途，三種生產(chǎn)工藝各有特點(diǎn)，冷榨的天然營(yíng)養(yǎng)、熱榨的濃郁風(fēng)味、浸出的高效實(shí)用，都實(shí)現(xiàn)了不同目標(biāo)市場(chǎng)的需求。無(wú)論您也想從事山茶油的生產(chǎn)，河南國(guó)瑞可以為您量身定制適合的生產(chǎn)方案及設(shè)備，歡迎致電咨詢！
