壓榨油是通過物理擠壓的方式將油脂從油料中提取出來的一種制油方法，根據(jù)壓榨前油料是否進(jìn)行蒸炒，可分為熱榨油與冷榨油。熱榨油與冷榨油的主要區(qū)別在于加工過程中的溫度控制、出油率、營養(yǎng)成分保存、風(fēng)味特征以及適用范圍等方面。
1.溫度控制：冷榨油在壓榨前，油料不經(jīng)過高溫處理，或者只進(jìn)行低溫（通常在40-60攝氏度或更低）處理，以保持原料中的天然成分不受高溫破壞。而熱榨油油料在壓榨前必須經(jīng)過高溫蒸炒或烘烤，溫度可達(dá)110-120攝氏度甚至高，目的是破壞油料細(xì)胞壁，促使油脂更容易析出，并通過高溫殺死潛在的微生物，提升油的保存期限。
熱榨工藝設(shè)備
2. 出油率：冷榨油由于不經(jīng)過高溫處理，細(xì)胞壁不易破裂，因此冷榨法的出油率相對較低，一般低于熱榨法的出油率，大約為熱榨法的50%左右。熱榨油高溫處理有利于油料細(xì)胞壁破裂，提高了油脂流動性，因此熱榨法的出油率通常比冷榨法高。
3. 營養(yǎng)成分：由于低溫加工，冷榨油能最大程度地保留油料中原有的生物活性物質(zhì)，如維生素E、必需脂肪酸、甾醇、類胡蘿卜素等，營養(yǎng)價值較高。熱榨油高溫蒸炒雖然增加了出油率，但同時也可能導(dǎo)致一些營養(yǎng)成分的流失。
油脂熱榨加工設(shè)備
4. 風(fēng)味口感：由于沒有經(jīng)過高溫，冷榨油的風(fēng)味通常比較清淡，原汁原味，有時會被認(rèn)為缺乏深度和濃郁度。經(jīng)過高溫炒焙，熱榨油通常具有濃郁的香味和獨(dú)特的風(fēng)味，特地是對于某些油料如花生、芝麻而言，熱榨的香味更為突出。
5. 適用范圍：冷榨油常用于追求天然、健康、營養(yǎng)豐富的消費(fèi)群體，如高端食用油市場、有機(jī)食品市場等，常見的冷榨油有橄欖油、亞麻籽油等。熱榨油廣泛應(yīng)用于日常烹飪和餐飲行業(yè)，因?yàn)槠滹L(fēng)味醇厚且出油率高，性價比相對較好，適合大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，如大豆油、菜籽油、花生油等。
油料冷熱榨分類
綜上所述，熱榨油和冷榨油都有其優(yōu)缺點(diǎn)和相匹配的油料，無論您選擇哪一種加工工藝，河南國瑞油脂都能夠提供配套的榨油設(shè)備。
