食用油生產(chǎn)線中，榨油機初榨后得到的毛油通常顏色都較深，但我們在超市中見到的成品油顏色大多都是金黃色的，清澈透亮的，那到底是什么原因?qū)е碌某跽ッ皖伾l(fā)黑呢？造成初榨毛油顏色較深的原因主要有油料本身色素含量較多、油料清洗不當、油料的水分和溫度控制不到位、榨油機性能不佳等。本文詳細說明了這四條影響因素，并且針對不同的影響因素提供了對應的初榨毛油顏色深解決方案，以下是具體內(nèi)容。
一些油料自身色素含量比較高，油脂經(jīng)過加熱壓榨后，細胞中的色素和脂類都會被制取出來，形成顏色比較深的初榨毛油。例如壓榨棕櫚油又被稱為紅棕櫚油，原因就是棕櫚果中富含類胡蘿卜素和其他天然色素，因此壓榨過后的棕櫚毛油呈現(xiàn)出較深的紅色。還有一些油料的外皮也含有色素，加熱過后顏色變深，也會影響初榨毛油的顏色，比如花生外皮呈紅色，黑芝麻的外皮呈黑色。
解決方案：針對油料外皮帶有的顏色，可以先脫去油料的外皮，再進行壓榨。而油料本身含有的色素，則需要后續(xù)配備毛油精煉設(shè)備進行脫色處理。
棕櫚果油和棕櫚仁油
油料在運輸存儲過程中，會攜帶一定的雜質(zhì)，如外殼、泥沙、石塊和其他金屬雜質(zhì)，雜質(zhì)存在一定的色素，如果清理不徹底，油料中的雜質(zhì)會在壓榨后混合在初榨毛油中，影響油脂的顏色、透明度和整體品質(zhì)。
解決方案：河南國瑞油脂設(shè)備廠家建議為您的油脂壓榨廠配備一套清洗設(shè)備，使用振動篩、去石機、磁選器等清理機器去除油料中不同類別的雜質(zhì)，改善初榨毛油顏色和品質(zhì)。
振動篩、磁選器和去石機
水分和溫度是影響初榨毛油色澤香味的重要因素。蒸炒是調(diào)控油料水分和溫度的環(huán)節(jié)，溫度過低、水分含量過高，油脂香味不能完全激發(fā)，壓榨過程中油料容易粘合卡頓，但是如果溫度過高、水分含量過少，油料會碳化發(fā)黑，壓榨出的初榨毛油顏色也會加深，風味也會受到影響。
解決方案：在油料蒸炒過程中，需要時刻注意調(diào)節(jié)油料的水分和溫度，溫度不要過高，避免高溫對初榨毛油色澤的影響。
滾筒炒鍋
不同品牌的榨油機組件質(zhì)量不同，榨油機整體性能也不同，榨油機的榨螺如果打磨不到位，壓榨過程中摩擦力就會比較大，榨膛內(nèi)壓力和溫度過高，會導致毛油顏色變深。
解決方案：榨油機性能是壓榨毛油質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，壓榨油脂時選擇一臺性能更好的榨油機，可以很大程度上優(yōu)化初榨毛油發(fā)黑的問題。河南國瑞油脂設(shè)備廠的榨油機榨螺都經(jīng)過了高精度的打磨，壓榨更順暢，不易堵料，摩擦力較小，壓榨出的毛油質(zhì)量高，色澤佳。
河南國瑞不同型號的榨油機
以上就是初榨毛油顏色較深的原因和對應的解決方案，老板們可以結(jié)合上述提到的不同因素，優(yōu)化自己的油脂壓榨工藝流程。如果您有更多油脂加工工藝和技術(shù)上的問題需要了解，歡迎咨詢河南國瑞油脂設(shè)備廠。
