日常使用菜籽油時，自榨或未經(jīng)精煉的菜籽油在高溫烹炸時易起沫、溢鍋，影響烹飪效率不說還有安全隱患。這其實(shí)是因?yàn)槲唇?jīng)精煉的菜籽油中含水分、磷脂、游離脂肪酸和低沸點(diǎn)雜質(zhì)。如何減少菜籽油的起沫現(xiàn)象呢？這就必須依靠科學(xué)的食用油精煉工藝，通過脫膠、脫酸、脫色、脫臭四大核心步驟，逐層消除導(dǎo)致菜籽油起沫的因素。
菜籽油起沫溢鍋的具體原因在于，未經(jīng)精煉的菜籽油中水分加熱汽化形成大量氣泡。同時，磷脂分子以雙親性質(zhì)在氣泡表面形成穩(wěn)定乳化泡沫結(jié)構(gòu)，維持泡沫持久。此外，游離脂肪酸高溫?fù)]發(fā)加劇泡沫擴(kuò)散，而低沸點(diǎn)雜質(zhì)會讓氣泡更穩(wěn)定，這些成分，一起導(dǎo)致了菜籽油的起沫溢鍋。若要減少菜籽油起沫現(xiàn)象，可在使用前通過食用油精煉工藝對菜籽油進(jìn)行精煉處理，利用物理或化學(xué)方法去除其中的磷脂、游離脂肪酸等雜質(zhì)，提升菜籽油品質(zhì)。
菜籽油精煉設(shè)備
完整的食用油精煉工藝通常包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭四步。
首先是脫膠環(huán)節(jié)，其目的是去除菜籽毛油中的磷脂。具體操作是將壓榨出的菜籽毛油與一定比例的熱水或稀酸溶液混合，通過攪拌使菜籽油中的磷脂等膠質(zhì)吸水膨脹并凝聚，隨后進(jìn)行分離。這樣就可以去除菜籽毛油中的大部分磷脂，從而降低后續(xù)加工過程中泡沫產(chǎn)生的風(fēng)險。
接下來是脫酸環(huán)節(jié)，可以去除菜籽毛油中的游離脂肪酸。在這一過程中，需要向菜籽毛油中加入堿性溶液，主要目的是為了中和菜籽毛油中所含的游離脂肪酸。當(dāng)菜籽油中的游離脂肪酸與堿液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會生成不易揮發(fā)的脂肪酸鹽以及水。這樣的處理方式不僅降低了菜籽毛油中游離脂肪酸的含量，而且還能進(jìn)一步減少因游離脂肪酸揮發(fā)所導(dǎo)致的泡沫問題，從而提升整個食用油精煉工藝過程的穩(wěn)定性和效率。
菜籽油精煉生產(chǎn)線
然后是脫色環(huán)節(jié)，旨在去除菜籽毛油中的微小雜質(zhì)和色素。需要向菜籽毛油中加入特定吸附劑，如白土、活性炭等。這些吸附劑能吸附去除菜籽油中的色素，以及脫膠和脫酸環(huán)節(jié)中殘留的部分雜質(zhì)。此過程不僅能提升菜籽油的色澤，使其更加清澈透明，還能進(jìn)一步凈化油品，保證其質(zhì)量和純度達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。
最后是脫臭環(huán)節(jié)，這一步驟可以去除菜籽油中那些低沸點(diǎn)的異味物質(zhì)以及可能殘留的溶劑成分。其原理是在于利用高溫蒸汽蒸餾，系統(tǒng)地對菜籽油進(jìn)行處理。這一過程不僅要求精確控制溫度和壓力，還需保證蒸餾時間的充足，才能提升菜籽油的純凈度，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對高品質(zhì)食用油的需求。
大型菜籽油精煉車間
經(jīng)過這一系列食用油精煉工藝處理后的菜籽油，不僅減少了菜籽油起沫的現(xiàn)象，而且精煉后的菜籽油色澤清亮，氣味純正。不僅提升了烹飪時的視覺效果，也改善了菜籽油的口感和風(fēng)味。（工藝介紹：食用油全連續(xù)精煉車間各工段是怎么進(jìn)行的?）如果您也想提高壓榨菜籽油的品質(zhì)，減少菜籽油起沫溢鍋的情況，歡迎致電河南國瑞油脂，我們有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和優(yōu)良的精煉設(shè)備，能夠根據(jù)您的具體需求，提供量身定制的菜籽油精煉解決方案。
